Pour le trempage ou le coulage :

Faites fondre progressivement la pâte à glacer jusqu'à atteindre une température de 45 à 50 °C. Vous pouvez utiliser un micro-ondes adapté, en chauffant par courtes périodes et en mélangeant régulièrement.

Laissez ensuite la température redescendre entre 40 et 45 °C, selon l'épaisseur d'enrobage souhaitée.

Trempez vos pâtisseries dans la pâte à glacer ou versez-la délicatement sur vos entremets pour obtenir une finition régulière. Laissez ensuite le glaçage se stabiliser.

Pour réaliser des décors pâtissiers :

Utilisez la pâte à glacer fondue pour réaliser des coulures sur vos gâteaux, décorer vos cupcakes ou enrober des petites pâtisseries.

Vous pouvez également l'utiliser pour créer une finition chocolatée sur vos desserts réfrigérés ou congelés.

Pour réaliser un effet velours :

La gamme Souplesse peut être utilisée en pulvérisation avec un ajout d'huile adapté. Veillez à employer un pistolet de pulvérisation alimentaire compatible avec les préparations grasses.

Pour les garnitures :

La pâte à glacer peut également être intégrée à des préparations de type ganache ou crème chocolatée, en adaptant les proportions à la recette souhaitée.

Conservez la pâte à glacer dans son emballage d'origine, soigneusement refermé, dans un endroit frais et sec, à une température ne dépassant pas 25 °C.

Prélevez uniquement la quantité nécessaire à l'aide d'une spatule propre et sèche afin de préserver la qualité du produit.

La pâte à glacer peut être réchauffée plusieurs fois sans nécessiter de tempérage, conformément aux indications du fabricant. Évitez toutefois toute surchauffe et l'introduction d'eau dans la préparation.

Après ouverture, refermez soigneusement le seau et respectez les conditions de conservation ainsi que la date de durabilité minimale indiquées sur l'emballage.