Gélatine bovine Or 200 Bloom Halal Sébalcé

Caractéristiques

Poids : 1 kg

Conditionnement : Boîte de 500 feuilles

Forme : Feuilles

Poids par feuille : 2 g

Pouvoir gélifiant : 200 blooms

Ingrédients : Gélatine bovine 100 %

Allergènes : Contient des sulfites

Origine : Bovine

Régime alimentaire : Halal

Utilisation : Gélifiant et épaississant pour préparations sucrées et salées

Application : Bavaroises, mousses, charlottes, crèmes, gelées, inserts, terrines salées, aspics, pâtisseries et produits traiteur

Dosages indicatifs :

Mousses et bavaroises : 4 à 5 feuilles/kg, soit 8 à 10 g/kg

Panna cotta et desserts gélifiés : 5 à 6 feuilles/kg, soit 10 à 12 g/kg

Aspics, gelées et inserts gélifiés : 10 à 12 feuilles/kg, soit 20 à 24 g/kg

Feuilles fines et transparentes

Ne matifie pas les préparations

Goût neutre

Apporte de la tenue et du fondant en bouche

Marque : Sébalcé

Conseil d'utilisation

Faire tremper les feuilles quelques minutes dans de l’eau froide afin de les hydrater, puis les essorer soigneusement.

Faire ensuite fondre la gélatine sans la faire bouillir avant de l’incorporer à la préparation. La gélatine hydratée peut également être incorporée directement dans une préparation chaude à environ 70 °C.

Dosages indicatifs :

Mousses et bavaroises : 4 à 5 feuilles/kg, soit 8 à 10 g/kg

Panna cotta et desserts gélifiés : 5 à 6 feuilles/kg, soit 10 à 12 g/kg

Aspics, gelées et inserts gélifiés : 10 à 12 feuilles/kg, soit 20 à 24 g/kg

Entretien

Avant ouverture, conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur

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Sébalcé - Gélatine bovine en feuilles Or 200 blooms

Marque: Sébalcé

UGS: 80046

€58,50

€58,50 ~~€59,32~~

Taxe incluse. Expédition calculée au moment du paiement.

Feuilles: 500 feuilles - 1 kg

500 feuilles - 1 kg 10 feuilles - Reconditionnées

La gélatine bovine Or 200 Bloom Halal est un gélifiant en feuilles idéal pour apporter tenue et texture à vos préparations pâtissières. Facile à utiliser, elle convient notamment aux mousses, entremets, bavarois, gelées et autres desserts nécessitant une bonne tenue. Son pouvoir gélifiant de 200 Bloom permet d'obtenir des préparations régulières et homogènes.

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Disponible en stock

Caractéristiques

Poids : 1 kg

Conditionnement : Boîte de 500 feuilles

Forme : Feuilles

Poids par feuille : 2 g

Pouvoir gélifiant : 200 blooms

Ingrédients : Gélatine bovine 100 %

Allergènes : Contient des sulfites

Origine : Bovine

Régime alimentaire : Halal

Utilisation : Gélifiant et épaississant pour préparations sucrées et salées

Application : Bavaroises, mousses, charlottes, crèmes, gelées, inserts, terrines salées, aspics, pâtisseries et produits traiteur

Dosages indicatifs :

Mousses et bavaroises : 4 à 5 feuilles/kg, soit 8 à 10 g/kg

Panna cotta et desserts gélifiés : 5 à 6 feuilles/kg, soit 10 à 12 g/kg

Aspics, gelées et inserts gélifiés : 10 à 12 feuilles/kg, soit 20 à 24 g/kg

Feuilles fines et transparentes

Ne matifie pas les préparations

Goût neutre

Apporte de la tenue et du fondant en bouche

Marque : Sébalcé

Conseil d'utilisation

Faire tremper les feuilles quelques minutes dans de l’eau froide afin de les hydrater, puis les essorer soigneusement.

Dosages indicatifs :

Mousses et bavaroises : 4 à 5 feuilles/kg, soit 8 à 10 g/kg

Panna cotta et desserts gélifiés : 5 à 6 feuilles/kg, soit 10 à 12 g/kg

Aspics, gelées et inserts gélifiés : 10 à 12 feuilles/kg, soit 20 à 24 g/kg

Entretien

Avant ouverture, conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur

Question

Comment utiliser la gélatine bovine en feuilles ?

Réponse

Faites tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide, puis essorez-les avant de les faire fondre sans les faire bouillir. Elles peuvent ensuite être incorporées à vos mousses, bavaroises, entremets, terrines et autres préparations nécessitant une bonne tenue.

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