Caractéristiques

Chocolat de couverture noir Guanaja 70 % DDM 30.11.2026

Type : Chocolat noir de couverture

Forme : Pistoles

Poids : 1 kg

Conditionnement : Sachet

Teneur en cacao : 70 %

Matières grasses : 42 %

Ingrédients : Fèves de cacao (63.18 %), sucre (28.7 %), beurre de cacao (7.7 %), émulsifiant : lécithine de tournesol (0.4 %), extrait naturel de vanille (0.02 %)

Allergènes : Présence possible de lait et de fruits à coque

Saveur : Intense et amère, avec des notes grillées et une légère acidité

Utilisation : Biscuits, mousses, ganaches, moulages, glaces, enrobages, nappages, sauces et décorations pâtissières

Énergie : 2360 kJ / 569 kcal

Matières grasses : 41.6 g

Dont acides gras saturés : 25 g

Glucides : 33.5 g

Dont sucres : 30 g

Protéines : 8.64 g

Sel : 0.0068 g

Fibres : 13.2 g

Profil aromatique puissant et équilibré

Amertume prononcée accompagnée de notes grillées et d'une légère acidité

Format en pistoles facilitant le dosage et la fonte

Idéal pour les ganaches, les moulages et les enrobages

Adapté à de nombreuses applications en pâtisserie et chocolaterie

Marque : Valrhona

Origine : France

Conseil d'utilisation

Son goût intense de cacao s'associe parfaitement aux fruits secs, aux fruits rouges, au gingembre, à la fève tonka et au caramel au beurre salé.

Courbe de tempérage :

Température de fonte : 45 à 55 °C
Température de cristallisation : 28 à 29 °C
Température de travail : 31 à 32 °C

Entretien

Conservez le chocolat dans un endroit sec, entre 16 et 18 °C.

Économisez 22%

Valrhona - Chocolat de couverture noir Guanaja 70 % 1 kg DDM 30.11.2026

Name: Valrhona - Chocolat de couverture noir Guanaja 70 % 1 kg DDM 30.11.2026
Brand: Valrhona
SKU: 200000-S
Price: 32.50 EUR
Availability: InStock

Marque: Valrhona

UGS: 200000-S

€32,50

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Taxe incluse. Expédition calculée au moment du paiement.

Offre antigaspi : à consommer de préférence avant le 30/11/2026.

Chocolat de couverture noir Guanaja offre un profil aromatique puissant et équilibré, marqué par une belle amertume, des notes grillées et une légère acidité. Son caractère intense en fait un chocolat particulièrement adapté aux créations de pâtisserie et de chocolaterie.

Polyvalent et facile à travailler, il convient notamment aux biscuits, mousses, ganaches, moulages, glaces, enrobages, nappages, sauces et décorations.

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Disponible en stock

Caractéristiques

Chocolat de couverture noir Guanaja 70 % DDM 30.11.2026

Type : Chocolat noir de couverture

Forme : Pistoles

Poids : 1 kg

Conditionnement : Sachet

Teneur en cacao : 70 %

Matières grasses : 42 %

Ingrédients : Fèves de cacao (63.18 %), sucre (28.7 %), beurre de cacao (7.7 %), émulsifiant : lécithine de tournesol (0.4 %), extrait naturel de vanille (0.02 %)

Allergènes : Présence possible de lait et de fruits à coque

Saveur : Intense et amère, avec des notes grillées et une légère acidité

Utilisation : Biscuits, mousses, ganaches, moulages, glaces, enrobages, nappages, sauces et décorations pâtissières

Énergie : 2360 kJ / 569 kcal

Matières grasses : 41.6 g

Dont acides gras saturés : 25 g

Glucides : 33.5 g

Dont sucres : 30 g

Protéines : 8.64 g

Sel : 0.0068 g

Fibres : 13.2 g

Profil aromatique puissant et équilibré

Amertume prononcée accompagnée de notes grillées et d'une légère acidité

Format en pistoles facilitant le dosage et la fonte

Idéal pour les ganaches, les moulages et les enrobages

Adapté à de nombreuses applications en pâtisserie et chocolaterie

Marque : Valrhona

Origine : France

Conseil d'utilisation

Son goût intense de cacao s'associe parfaitement aux fruits secs, aux fruits rouges, au gingembre, à la fève tonka et au caramel au beurre salé.

Courbe de tempérage :

Température de fonte : 45 à 55 °C
Température de cristallisation : 28 à 29 °C
Température de travail : 31 à 32 °C

Entretien

Conservez le chocolat dans un endroit sec, entre 16 et 18 °C.

Question

Le chocolat noir Guanaja 70 % Valrhona est particulièrement adapté à la réalisation de glaces et de sorbets. Il convient également pour les enrobages, les moulages, les tablettes, les mousses, les crémeux et les ganaches.Son goût intense de cacao s'associe parfaitement aux fruits secs, aux fruits rouges, au gingembre, à la fève tonka et au caramel au beurre salé.Courbe de tempérage :Température de fonte : 45 à 55 °CTempérature de cristallisation : 28 à 29 °CTempérature de travail : 31 à 32 °C

Réponse

Pour préparer une ganache avec le chocolat Guanaja 70 % Valrhona, faites chauffer de la crème liquide, puis versez-la progressivement sur les pistoles de chocolat. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante. Laissez ensuite refroidir selon la texture souhaitée. Son intensité en cacao permet d'obtenir une ganache au goût chocolaté prononcé, idéale pour garnir des macarons, des entremets ou des tartes.

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