Chocolat de couverture Inspiration Passion 250 g Valrhona

Caractéristiques

Chocolat de couverture Inspiration Passion

Type de chocolat : Couverture fruitée au fruit de la passion

Forme : Fèves (pistoles)

Poids : 250 g

Conditionnement : Sachet

Couleur : Jaune orangé

Ingrédients : Sucre 49.3 %, beurre de cacao 32.8 %, jus de fruits de la passion déshydraté 17.3 %, émulsifiant (lécithine de tournesol) 0.6 %

Allergènes : Présence possible de lait, soja, gluten et fruits à coque

Saveur : Fruit de la passion intense, aux notes tropicales fraîches et acidulées

Utilisation : Biscuits, mousses, ganaches, crémeux, moulages, tablettes, glaces, sorbets, enrobages, nappages, sauces et décorations

Conservation : Dans un endroit sec entre 16 °C et 18 °C avant ouverture

Énergie : 2321 kJ / 556 kcal

Matières grasses : 33.6 g

Dont acides gras saturés : 19.8 g

Glucides : 61 g

Dont sucres : 60 g

Protéines : 1.04 g

Sel : 0.002525 g

Fibres : 2.93 g

Goût et couleur de fruit de la passion 100 % naturels

Saveur tropicale intense et naturellement acidulée

Sans conservateur, sans colorant et sans arôme artificiel

Fèves faciles à doser et à faire fondre

Se travaille comme un chocolat de couverture traditionnel

Idéal pour les entremets, les desserts fruités et les créations chocolatées originales

S'associe particulièrement bien à la mangue, à la framboise, à la noix de coco, à la pistache et à la vanille

Collection : Inspiration

Marque : Valrhona

Origine : France

Conseil d'utilisation

Le chocolat de couverture Inspiration Passion Valrhona est particulièrement adapté à la réalisation de moulages. Il convient également pour les tablettes, les mousses, les crémeux et les ganaches.

Ses notes fruitées et acidulées de fruit de la passion s'associent parfaitement aux fruits exotiques, au chocolat au lait, à la menthe, à la pâte d'amandes, au poivre de Sichuan, au praliné fruité et au safran.

Courbe de tempérage :

Température de fonte : 40 à 45 °C

Température de cristallisation : 27 à 28 °C

Température de travail : 30 à 31 °C

Entretien

Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière.

Évitez les variations de température afin de préserver sa texture, sa couleur et ses arômes fruités.

Refermez soigneusement l’emballage après ouverture pour protéger le chocolat de l’air et des odeurs extérieures.

Utilisez des ustensiles propres et parfaitement secs lors de la manipulation.

Économisez 33%

Valrhona - Chocolat de couverture Inspiration Passion 250 g

Name: Valrhona - Chocolat de couverture Inspiration Passion 250 g
Brand: Valrhona
SKU: 200037
Price: 15.25 EUR
Availability: InStock

Marque: Valrhona

UGS: 200037

€15,25

€15,25 ~~€22,80~~

Taxe incluse. Expédition calculée au moment du paiement.

Chocolat de couverture Inspiration Passion séduit par son goût intense de fruit de la passion, associé à une fraîcheur acidulée et à des notes tropicales gourmandes. Son profil aromatique fruité apporte une touche d'exotisme à vos créations pâtissières, tout en offrant une belle harmonie entre douceur et acidité.

Idéal pour réaliser des mousses, ganaches, crémeux, entremets, tablettes, moulages et desserts glacés, ce chocolat fruité se travaille aussi facilement qu'un chocolat de couverture traditionnel. Il s'associe particulièrement bien à la mangue, à la framboise, à la noix de coco ou encore à la vanille pour créer des desserts originaux et raffinés.

Produits testés & approuvés
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Disponible en stock

Caractéristiques

Chocolat de couverture Inspiration Passion

Type de chocolat : Couverture fruitée au fruit de la passion

Forme : Fèves (pistoles)

Poids : 250 g

Conditionnement : Sachet

Couleur : Jaune orangé

Ingrédients : Sucre 49.3 %, beurre de cacao 32.8 %, jus de fruits de la passion déshydraté 17.3 %, émulsifiant (lécithine de tournesol) 0.6 %

Allergènes : Présence possible de lait, soja, gluten et fruits à coque

Saveur : Fruit de la passion intense, aux notes tropicales fraîches et acidulées

Utilisation : Biscuits, mousses, ganaches, crémeux, moulages, tablettes, glaces, sorbets, enrobages, nappages, sauces et décorations

Conservation : Dans un endroit sec entre 16 °C et 18 °C avant ouverture

Énergie : 2321 kJ / 556 kcal

Matières grasses : 33.6 g

Dont acides gras saturés : 19.8 g

Glucides : 61 g

Dont sucres : 60 g

Protéines : 1.04 g

Sel : 0.002525 g

Fibres : 2.93 g

Goût et couleur de fruit de la passion 100 % naturels

Saveur tropicale intense et naturellement acidulée

Sans conservateur, sans colorant et sans arôme artificiel

Fèves faciles à doser et à faire fondre

Se travaille comme un chocolat de couverture traditionnel

Idéal pour les entremets, les desserts fruités et les créations chocolatées originales

S'associe particulièrement bien à la mangue, à la framboise, à la noix de coco, à la pistache et à la vanille

Collection : Inspiration

Marque : Valrhona

Origine : France

Conseil d'utilisation

Courbe de tempérage :

Température de fonte : 40 à 45 °C

Température de cristallisation : 27 à 28 °C

Température de travail : 30 à 31 °C

Entretien

Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière.

Évitez les variations de température afin de préserver sa texture, sa couleur et ses arômes fruités.

Refermez soigneusement l’emballage après ouverture pour protéger le chocolat de l’air et des odeurs extérieures.

Utilisez des ustensiles propres et parfaitement secs lors de la manipulation.

Question

Comment réussir le tempérage du chocolat Inspiration Passion Valrhona ?

Réponse

Pour réaliser des moulages et des tablettes avec une belle finition, faites fondre le chocolat Inspiration Passion entre 40 et 45 °C. Laissez-le ensuite refroidir jusqu'à une température de cristallisation de 27 à 28 °C, puis réchauffez-le légèrement pour atteindre une température de travail de 30 à 31 °C.

Ce tempérage permet d'obtenir un chocolat brillant, avec une bonne tenue et un démoulage facilité.

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