Chocolat Noir de Couverture Matsiro 70 % 1 kg Cacao Barry

Caractéristiques

Chocolat Noir de Couverture Matsiro 70 %

Type : Chocolat noir de couverture

Poids net : 1 kg

Teneur en cacao : 70 % minimum

Origine du cacao : Madagascar, vallée de Sambirano

Profil aromatique : Notes fruitées de framboise et de cerise, finale délicate d'agrumes et de fleurs

Forme : Pistoles d'environ 2 g

Ingrédients : Pâte de cacao de Madagascar (62 %), sucre (27 %), beurre de cacao (11 %)

Énergie : 2390 kJ / 571 kcal

Matières grasses : 43.6 g

Dont acides gras saturés : 26.2 g

Glucides : 30.4 g

Dont sucres : 27.1 g

Fibres : 12 g

Protéines : 7.6 g

Sel : 0.02 g

Traces possibles : Lait, soja, vanilline, fructose

Utilisation : Ganaches, mousses, entremets, moulages, enrobages, tablettes, bonbons et décors chocolatés

Température de fonte : 50 à 55 °C

Température de cristallisation : 28 à 29 °C

Température de travail : 31 à 32 °C

Conservation : Entre 17 et 18 °C, dans un endroit sec, avec une humidité relative inférieure à 70 %

Information transport : Le chocolat peut fondre à haute température pendant le transport et se solidifier en un bloc, sans nécessairement altérer ses propriétés gustatives

Chocolat de couverture aux notes fruitées et acidulées

Pistoles pratiques pour un dosage précis et une fonte homogène

Marque : Cacao Barry

Fabrication : France

Conseil d'utilisation

Le chocolat noir Matsiro 70 % Cacao Barry convient à la réalisation de ganaches, mousses, entremets, moulages, enrobages et décors chocolatés. Ses pistoles d'environ 2 g facilitent le dosage et permettent une fonte homogène.

Son profil fruité et acidulé s'accorde particulièrement bien avec la framboise, la papaye, la figue, le zeste d'orange, le jasmin, la rose, la cannelle et la noisette grillée.

Courbe de tempérage :

Température de fonte : 50 à 55 °C

Température de cristallisation : 28 à 29 °C

Température de travail : 31 à 32 °C

Entretien

Conservez le chocolat dans un endroit sec et tempéré, entre 17 et 18 °C, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. L'humidité relative du lieu de stockage doit rester inférieure à 70 %.

Refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation afin de préserver ses qualités aromatiques.

À noter : En cas de fortes chaleurs, le chocolat peut fondre pendant le transport et se solidifier en un bloc. Ce phénomène peut modifier sa forme, mais n'altère pas nécessairement ses propriétés gustatives.

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Cacao Barry - Chocolat Noir de Couverture Matsiro 70 % - 1 kg

Name: Cacao Barry - Chocolat Noir de Couverture Matsiro 70 % - 1 kg
Brand: Cacao Barry
SKU: 80259
Price: 30.00 EUR
Availability: InStock

Marque: Cacao Barry

UGS: 80259

€30,00

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Taxe incluse. Expédition calculée au moment du paiement.

Le chocolat noir de couverture Matsiro se distingue par son profil aromatique fruité et acidulé, avec de délicates notes de framboise et de cerise. Originaire de Madagascar, il offre une belle intensité cacaotée qui s'achève sur des notes légères d'agrumes et de fleurs.

Idéal pour réaliser des ganaches, mousses, entremets, tablettes et bonbons en chocolat, ce chocolat de couverture apporte une touche raffinée à vos créations pâtissières. Il s'associe particulièrement bien aux fruits rouges, aux fruits exotiques, aux épices et aux fruits secs pour des desserts riches en saveurs.

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Disponible en stock

Caractéristiques

Chocolat Noir de Couverture Matsiro 70 %

Type : Chocolat noir de couverture

Poids net : 1 kg

Teneur en cacao : 70 % minimum

Origine du cacao : Madagascar, vallée de Sambirano

Profil aromatique : Notes fruitées de framboise et de cerise, finale délicate d'agrumes et de fleurs

Forme : Pistoles d'environ 2 g

Ingrédients : Pâte de cacao de Madagascar (62 %), sucre (27 %), beurre de cacao (11 %)

Énergie : 2390 kJ / 571 kcal

Matières grasses : 43.6 g

Dont acides gras saturés : 26.2 g

Glucides : 30.4 g

Dont sucres : 27.1 g

Fibres : 12 g

Protéines : 7.6 g

Sel : 0.02 g

Traces possibles : Lait, soja, vanilline, fructose

Utilisation : Ganaches, mousses, entremets, moulages, enrobages, tablettes, bonbons et décors chocolatés

Température de fonte : 50 à 55 °C

Température de cristallisation : 28 à 29 °C

Température de travail : 31 à 32 °C

Conservation : Entre 17 et 18 °C, dans un endroit sec, avec une humidité relative inférieure à 70 %

Information transport : Le chocolat peut fondre à haute température pendant le transport et se solidifier en un bloc, sans nécessairement altérer ses propriétés gustatives

Chocolat de couverture aux notes fruitées et acidulées

Pistoles pratiques pour un dosage précis et une fonte homogène

Marque : Cacao Barry

Fabrication : France

Conseil d'utilisation

Son profil fruité et acidulé s'accorde particulièrement bien avec la framboise, la papaye, la figue, le zeste d'orange, le jasmin, la rose, la cannelle et la noisette grillée.

Courbe de tempérage :

Température de fonte : 50 à 55 °C

Température de cristallisation : 28 à 29 °C

Température de travail : 31 à 32 °C

Entretien

Refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation afin de préserver ses qualités aromatiques.

Question

Quelles saveurs associer au chocolat noir Matsiro 70 % de Cacao Barry ?

Réponse

Le chocolat noir Matsiro 70 % Cacao Barry possède des notes naturellement fruitées de framboise et de cerise, accompagnées d'une légère acidité. Il se marie particulièrement bien avec les fruits rouges, la papaye, la figue et les agrumes. Pour des associations plus originales, vous pouvez également l'associer au jasmin, à la rose, à la cannelle ou à la noisette grillée. Ces accords permettent de mettre en valeur sa richesse aromatique dans les ganaches, mousses et entremets.

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