Chocolat de couverture blond Dulcey 35 % 250 g Valrhona

Caractéristiques

Chocolat de couverture blond Dulcey 35 %

Type de chocolat : Chocolat blond de couverture

Couleur : Blond doré

Forme : Fèves (pistoles)

Poids : 250 g

Conditionnement : Sachet

Teneur en beurre de cacao : 35 % minimum

Ingrédients : Beurre de cacao, sucre, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, lactosérum (lait), beurre (lait), émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille

Allergènes : Lait ; présence possible de fruits à coque et de soja

Saveur : Notes de biscuit légèrement salé, de lait caramélisé et de caramel

Utilisation optimale : Crémeux et ganaches

Autres utilisations : Enrobages, moulages, tablettes, mousses, glaces et sorbets

Température de fonte : 40 à 45 °C

Température de cristallisation : 26 à 27 °C

Température de travail : 28 à 29 °C

Conservation : Dans un endroit sec entre 16 °C et 18 °C, à l'abri de la lumière

Énergie : 2506 kJ / 602 kcal

Matières grasses : 43.4 g

Dont acides gras saturés : 25.9 g

Glucides : 45 g

Dont sucres : 44.5 g

Protéines : 8.02 g

Sel : 0.52 g

Fibres : 0 g

Saveur douce et gourmande aux notes biscuitées et caramélisées

Texture onctueuse et fondante

Fèves faciles à doser et à faire fondre

Idéal pour la réalisation de ganaches, crémeux, mousses et entremets

S'associe particulièrement bien à l'abricot, à la banane, à la mangue, au café, à la noisette et au caramel

Marque : Valrhona

Conseil d'utilisation

Faites fondre délicatement les fèves Dulcey au bain-marie, dans un récipient résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Mélangez régulièrement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

Ce chocolat est particulièrement adapté à la réalisation de crémeux et de ganaches. Il convient également aux enrobages, moulages, tablettes, mousses, glaces et sorbets.

Pour réussir le tempérage du chocolat Dulcey 35 %, respectez les températures suivantes :

Température de fonte : 40 à 45 °C
Température de cristallisation : 26 à 27 °C
Température de travail : 28 à 29 °C

Pour créer des associations gourmandes, mariez Dulcey avec l'abricot, la banane, la mangue, le café, la noisette ou encore le caramel.

Entretien

Conservez le chocolat dans un endroit sec, à une température comprise entre 16 °C et 18 °C, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Après ouverture, refermez soigneusement le sachet afin de préserver ses qualités aromatiques.

Économisez 28%

Valrhona - Chocolat de couverture blond Dulcey 35 % 250 g

Name: Valrhona - Chocolat de couverture blond Dulcey 35 % 250 g
Brand: Valrhona
SKU: 200048
Price: 11.30 EUR
Availability: InStock

Marque: Valrhona

UGS: 200048

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Taxe incluse. Expédition calculée au moment du paiement.

Chocolat de couverture blond Dulcey séduit par sa douceur et son profil aromatique unique, aux notes gourmandes de biscuit légèrement salé, de lait caramélisé et de caramel. Sa texture onctueuse et fondante apporte une touche délicate et réconfortante à toutes vos créations pâtissières.

Idéal pour réaliser des ganaches, crémeux, mousses, entremets, tablettes et desserts glacés, ce chocolat blond offre de nombreuses possibilités en pâtisserie et en chocolaterie. Son goût biscuité s'associe particulièrement bien aux fruits, aux fruits secs et au café pour créer des desserts généreux et raffinés.

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