Chocolat de couverture au lait Caramélia 36 % 250 g Valrhona

Caractéristiques

Chocolat de couverture au lait Caramélia 36 %

Type de chocolat : Chocolat au lait de couverture

Forme : Pistoles

Poids : 250 g

Conditionnement : Sachet

Teneur en cacao : 36 %

Matières grasses : 38 %

Ingrédients : Sucre 29.6 %, beurre de cacao 26.6 %, caramel 20.4 % (lait écrémé 7.3 %, lactosérum 6.6 %, sucre 4 %, beurre 2.6 %, arôme 0.02 %), lait entier en poudre 12.8 %, fèves de cacao 10.2 %, émulsifiant (lécithine de tournesol) 0.4 %

Allergènes : Contient du lait. Présence possible de soja et de fruits à coque

Saveur : Douce et chocolatée, avec des notes gourmandes de caramel salé

Utilisation : Biscuits, mousses, ganaches, crémeux, gâteaux, moulages, tablettes, glaces, sorbets, enrobages, nappages, sauces et décorations

Énergie : 2384 kJ / 572 kcal

Matières grasses : 38.4 g

Dont acides gras saturés : 23 g

Glucides : 47.6 g

Dont sucres : 47 g

Protéines : 8.03 g

Sel : 0.435 g

Fibres : 2.13 g

Conservation : Dans un endroit sec entre 16 °C et 18 °C avant ouverture

Goût gourmand aux notes de caramel salé

Texture onctueuse et fondante

Pistoles faciles à doser et à faire fondre

Idéal pour les mousses, ganaches, crémeux et moulages

S'accorde particulièrement bien avec le praliné, les noisettes, les amandes, la vanille et les fruits

Marque : Valrhona

Origine : France

Conseil d'utilisation

Le chocolat au lait Caramélia 36 % Valrhona est particulièrement adapté à la réalisation de moulages en chocolat. Il convient également pour les enrobages, les glaces et sorbets, les tablettes, les mousses, les crémeux et les ganaches.

Ses notes gourmandes de caramel au beurre salé s'associent parfaitement aux fruits secs, aux agrumes, aux fruits exotiques, aux épices, aux biscuits sablés et au sésame.

Courbe de tempérage :

Température de fonte : 40 à 50 °C
Température de cristallisation : 27 à 28 °C
Température de travail : 29 à 30 °C

Entretien

Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière.

Évitez les variations de température afin de préserver sa texture et sa qualité.

Refermez soigneusement l’emballage après ouverture.

Utilisez des ustensiles propres et secs lors de la manipulation.

Économisez 17%

Valrhona - Chocolat de couverture au lait Caramélia 36 % 250 g

Name: Valrhona - Chocolat de couverture au lait Caramélia 36 % 250 g
Brand: Valrhona
SKU: 200044
Price: 10.55 EUR
Availability: InStock

Marque: Valrhona

UGS: 200044

€10,55

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Taxe incluse. Expédition calculée au moment du paiement.

Chocolat de couverture au lait Caramélia séduit par son goût gourmand et sa douceur chocolatée, sublimés par de délicieuses notes de caramel salé. Son profil aromatique généreux et sa texture fondante en font un chocolat idéal pour apporter une touche de gourmandise à toutes vos créations pâtissières.

Facile à travailler, ce chocolat de couverture convient parfaitement à la réalisation de mousses, ganaches, crémeux, gâteaux, tablettes et moulages. Ses saveurs caramélisées s'associent harmonieusement aux noisettes, aux amandes, à la vanille et aux fruits pour créer des desserts équilibrés et savoureux.

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Disponible en stock

Caractéristiques

Chocolat de couverture au lait Caramélia 36 %

Type de chocolat : Chocolat au lait de couverture

Forme : Pistoles

Poids : 250 g

Conditionnement : Sachet

Teneur en cacao : 36 %

Matières grasses : 38 %

Allergènes : Contient du lait. Présence possible de soja et de fruits à coque

Saveur : Douce et chocolatée, avec des notes gourmandes de caramel salé

Utilisation : Biscuits, mousses, ganaches, crémeux, gâteaux, moulages, tablettes, glaces, sorbets, enrobages, nappages, sauces et décorations

Énergie : 2384 kJ / 572 kcal

Matières grasses : 38.4 g

Dont acides gras saturés : 23 g

Glucides : 47.6 g

Dont sucres : 47 g

Protéines : 8.03 g

Sel : 0.435 g

Fibres : 2.13 g

Conservation : Dans un endroit sec entre 16 °C et 18 °C avant ouverture

Goût gourmand aux notes de caramel salé

Texture onctueuse et fondante

Pistoles faciles à doser et à faire fondre

Idéal pour les mousses, ganaches, crémeux et moulages

S'accorde particulièrement bien avec le praliné, les noisettes, les amandes, la vanille et les fruits

Marque : Valrhona

Origine : France

Conseil d'utilisation

Ses notes gourmandes de caramel au beurre salé s'associent parfaitement aux fruits secs, aux agrumes, aux fruits exotiques, aux épices, aux biscuits sablés et au sésame.

Courbe de tempérage :

Température de fonte : 40 à 50 °C
Température de cristallisation : 27 à 28 °C
Température de travail : 29 à 30 °C

Entretien

Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière.

Évitez les variations de température afin de préserver sa texture et sa qualité.

Refermez soigneusement l’emballage après ouverture.

Utilisez des ustensiles propres et secs lors de la manipulation.

Question

Comment réussir le tempérage du chocolat au lait Caramélia 36 % Valrhona ?

Réponse

Pour obtenir un chocolat brillant et faciliter le démoulage de vos créations, faites fondre le chocolat Caramélia 36 % entre 40 et 50 °C. Laissez-le ensuite refroidir jusqu'à atteindre une température de cristallisation de 27 à 28 °C, puis réchauffez-le légèrement à 29-30 °C avant de l'utiliser. Cette méthode permet d'obtenir des moulages et des enrobages avec une belle finition.

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